Ферментация продуктов: как она проходит и всегда ли она полезна для здоровья?
Автор — врачАршинова Ирина Александровна Статью проверил кандидат медицинских наукЦеликовская Анна Леонидовна Творог, кефир и хлеб, квашеная капуста и мочёные яблоки с бочковыми огурцами — примеры популярных у россиян ферментированных продуктов. Квашение — старинный термин, который входит в современное понятие ферментации. И такие продукты действительно полезны: они создаются или меняют свойства с помощью бактерий. Многие …